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Le brassage se fait entre octobre et avril.

 

L’eau utilisée est celle de la source bleue de Touzac (46)

Les malts, céréales crues, houblons sont issus de l'agriculture biologique, les productions locales sont privilégiées.

 

Les bières sont produites :

-par fermentation spontanée avec ensemencement à l'air libre pendant le refroidissement du moût puis fermentation en barrique pendant plusieurs mois

- fermentation mixte, primaire en cuve, secondaire sous bois par micro-organismes indigènes, vieillissement sous bois de 6 à 24 mois. 

 

La prise de mousse se fait en bouteille.  

 

Bières non filtrées non pasteurisées.